面食中铝残留的快速检测
来源/作者:中国标准物质网  日期:2021-06-18

一、背景介绍

不是人体必需元素,到目前为止还没发现人体缺乏铝时,会给健康带来什么损害,反之,铝盐摄入过量能致使人体中毒。研究表明,馒头、油条等面制食品中常用的膨松剂(十二水合硫酸铝钾)会使得食品中铝含量明显增高,长期摄入铝含量较高的食品,会影响孩子的骨骼生长,智力也会受到一定的影响;铝会在人体形成积累性中毒,过量摄入了铝元素还会导致老年痴呆、脑病、骨病、肾病和非铁性贫血,机体免疫功能下降等危害性疾病。

近日,市场监管总局批准发布了4项食品快速检测方法,《面制品中铝残留量的快速检测比色法》是其中之一,该标准方法适用于油条、油饼、麻花、撒子等油炸面制品中铝残留量的快速检测。另外,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对于硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)的使用残留量有规定,其中规定在油炸面制品中铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以铝计)。

二、实验原理与准备

原理:样品中的铝经硝酸溶液提取后,在乙二胺-盐酸缓冲液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基三甲基溴化铵的存在下,铝离子和铬天青S反应生成蓝色络合物,其颜色的深浅和铝含量成正相关,通过与标准管目视比色,对样品中铝含量进行快速检测。

样品制备:小麻花、撒子称取1.0g试样,油条、油饼及其他油炸面制品称取1.5g试样,精确至0.01g,置于50mL离心管中。依次加入约40mL水和2mL硝酸溶液,用水定容至50mL,旋紧管盖并混匀,95℃以上水浴20min,取出后再次混匀,待测。

三、含量测定

1、目视比色法:

2、分光光度法

配套标准中的试剂

四、方法比对

铝含量测试方法比对

 

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